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学生食堂管理条例(试行)
来源: 作者: 添加时间:07-03-23 关键字: 点击数:
学生食堂管理条例(试行)
 
第一章 总则
第一条  为提高食堂的管理水平,更好地为学生生活服务,特制订本条例。第二条  《桐城中学学生食堂管理条例》是搞好我校食堂工作的根本依据。
第二章   卫生工作
第三条  卫生工作是食堂工作的首要任务。食堂经营者是卫生工作的第一责任人。在学校监督管理下,全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作,落实各项食堂管理制度。
第四条  环境卫生
(一)环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。
1、外部环境卫生:指食堂范围内,操作间以外的卫生。
2、内部环境卫生:指食堂操作间、储藏室、就餐厅、更衣室等处卫生。
(二)环境卫生实行定部位、定人员、定质量,划分包干、分工负责的管理原则。
(三)外部环境卫生具体要求:
1、食堂不允许堆积垃圾,打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾场内。
2、食堂在任何时间内均应保持清洁,无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。
3、食堂应灭蝇、灭鼠及其它防范措施,操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
4、原料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。
(四)内部环境卫生的具体要求
1、室内物品摆放井然有序,各类物品应有相对固定的位置,整体效果好,无杂乱感。
2、操作间卫生要求落手清,即使在生产、加工、开放等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、汗水。
3、蒸饭车、蒸格、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放,其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物,
4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫,保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。
5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢,见本色。食具坚持清洗、消毒。
6、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等,更不允许从业人员喝酒、抽烟。
第五条  个人卫生
(一)所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证,在岗人员每年进行一次体检,不体检者立刻调离食堂。
(二)所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽(裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤);开餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须(女禁披发、男禁留长发)勤换洗衣服、被褥。
(三)食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹,禁戴戒指、手镯禁,染指甲。
第六条   食品卫生
(一)认真坚持食品卫生“五、四”制(附后)。
(二)严把食品进货关,只准在规范经营内,报经学校批准的商家购买主要食品、调料,时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则采购。
(三)出售直接入口食品必须使用售货工具,不得用手直接拿取食品。
(四)生、熟案分开,装生、熟食品的器皿分开,熟食器皿必须专用,且在使用前后冲洗干净,禁用塑料器皿装熟食品。
(五)做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具,一律不允许落地或挪作它用,及时消毒。
(六)各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和摘洗,并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行,对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。
(七)凡洗完的菜,不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上,不允许在以后的任何程序中落地。
(八)待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩,做到夏防蝇、冬保温。
(九)剩饭菜出售时,必须经管理员先闻先尝,确保无变质变味后,再加温热透方可出售,而且只能出售一次。凉拌菜不能再次出售。
(十)禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。
(十一)主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝等脏物或杂物。
(十二)坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。
(十三)按规定坚持销售食品留样备查制度。 
第三章   文明服务
第七条  “文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中,并据此进行食堂各项工作。
第八条   从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议,不允许与学生发生争吵、打骂。
第九条   食堂内禁止争吵或者打斗,应做到团结友爱、互助协作、互体互谅,努力提高服务质量。
第十条   提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入,严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以恶充优等行为。
第十一条  严禁在食堂区域外出售食品。
第十二条  对学生遗忘或捡到的东西,应及时归还学生本人,不能确认失主的应及时上交总务处。
第十三条  正确使用文明服务用语,任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。 
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