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食品卫生“五。四”制度
来源: 作者: 添加时间:07-03-23 关键字: 点击数:
食品卫生“五。四”制度

(一)由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
(二)成品(食物)存放实行“四隔离”。
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与药物隔离。
(三)炊食用具“四过关”
一洗、二刷、三冲、四消毒。
(四)环境卫生采取“四定”办法。
定人、定物、定时间、定质量。划分分工,包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡、理发、勤换洗衣服、被褥。
 
安徽省桐城中学
2005年9月1日

 

食堂“文明服务用语”

(一)当学生在售饭窗口排队拥挤时,应当说:“请大家自觉排除,不要拥挤,保证大家能吃上热菜、热饭”。
(二)当就餐者排队到售饭窗口未准备好饭卡时,就当说:“请您以后要提前做好准备,以免耽误大家时间”。
(三)当有些同学选择品种时间长或调换品种时,应当说:“请您以后看好品种,以免耽误时间”。
(四)当有些同学无故到食堂时,应当说:“学校有规定,非工作人员不准进操作间,有事情到外面谈”。
(五)在规定时间未做好饭菜时,应当说:“对不起,请稍等,马上就做好。”
(六)有些同学认为饭菜不符合口味时应当说:“请你们把意见集中后反映到学校或以书面形式投入到意见箱内,我们好重新调整,改进工作”。
(七)当有些同学责备饭慢时:应当说:“对不起,请不要急”。
(八)当有些同学有病就餐时,应当说:“别客气,学校就像你的家,跟在家一样,想吃啥就给你做啥”。
(九)当有些同学提出表扬时,应当说:“别客气,这是我们应当做的,谢谢”。
(十)当有些同学出口不逊或骂人时,就说服教育。打不还手,骂不还口,应当说:“请不要骂人,有意见请通过组织反映”。
(十一)当有人到食堂检查时,应当说:“欢迎来检查我们的工作,这对我们是一个促进,有不足的地方请指出,我们马上改进”。

安徽省桐城中学
2005年9月1日

 


食品加工卫生制度(试行)

一、学生集体用餐必须当餐加工,不得订购隔餐的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开 使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
三、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官状异常的食品及其原料。
四、加工食品必须必须做到烧熟熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。
五、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。
六、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
七、食堂不得出售冷荤凉菜。
八、食堂在烹饪后至出售前一般不得超过2个小时,若超过2个小存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

安徽省桐城中学
2005年9月1日

 

 

食品贮存卫生制度(试行)

一、贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保持期的食品。
二、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、用于保存食品的冷藏设备,必须帖有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温加热后,方可继续出售。
五、食品贮存场所应保持洁净,食品放置整齐,符合相关卫生规范.

安徽省桐城中学
2005年9月1日

 


厨房卫生制度(试行)

一、厨房应有上下水道设备,下水道随时保持畅通,不得积存汗水饮用水要符合卫生标准。
二、厨房应辅设有坡度、地面、四壁、灶台瓷砖化,使油垢污物易于洗刷。
三、生熟容器、用具、菜刀、菜板均应严格分开,保持清洁。
四、厨房应设置有存放生、熟食品的冰箱或其它冷藏设备。
五、认真执行卫生“五。四制”。不买、不收、不卖腐烂变质的食品。
六、应有专门存放熟食品和出售饭菜的防蝇间,厨房内有完备的防鼠设施,并随时采取灭鼠措施。

安徽省桐城中学
2005年9月1日

食品卫生制度(试行)

1、采购人员不买腐烂变质的原料。
2、厨师及服务人员持有效健康证上岗,穿戴整齐、干净的工作衣服。
3、厨房经常通风换气,每天冲洗一次地面。
4、生熟食品隔离,生熟菜墩分开,食品与杂物分开。
5、餐具实行一冲、二洗、三清、四消毒、五冲净、六保洁制度,过夜餐具必需重新进行消毒后方可营业使用。
6、餐厅服务员不得浓妆艳沫,不得涂指甲油,涂口红。
7、餐厅宽敞明亮,餐桌保持整齐干净,随时保持地面、用具清洁。
8、餐饮用具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒后可使用。
9、保管室陈设整洁、食品加盖,注意标记,要有防鼠、防蝇设施。

 

餐具消毒卫生制度

一、餐具消毒专人负责,单位领导随时检查监督。
二、消毒人员应在每天开堂前将消毒池洗刷干净,按规定配备消毒水,过夜餐具重新进行消毒后方可营业使用。
三、消毒水每天至少分上、下午各配一次,餐具用量大时,上、下午各配二次,有效氯浓度保持在250ppm,消毒时间不低于5分钟。
四、每次使用后的餐食具要重新进行:(一)冲除残渣; (二)碱水刷洗;(三)净水清洗;(四)药物消毒;(五)净水冲洗。
五、消毒后的餐具应存放保洁柜备用。
六、学校和食品卫生监督部门对消毒后的餐食具随时抽样检查,凡查出未进行消毒和达不到消毒效果的餐具,按食堂管理条例和食品卫生法规定处罚。

安徽省桐城中学
2005年9月1日
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